Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Аннотация

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние с

Отзывы читателей

Оставить отзыв

Ваше имя Отзыв Проверочный код Отправить отзыв